炒茭白
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 37 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茭白一斤
配料
- 火腿一两
调料
- 大油六钱
- 料酒三钱
- 味精三分
- 细盐五分
- 葱、姜末共五分
- 汤少许
- 清油一斤
- 酱油（未提及用量）
- 花椒油（未提及用量）
做法
刀 工: ①将茭白去皮，先切成八分长、四分宽、一分厚的片。 ②火腿去皮，也切成八分长的片。 烹 制: ①将切好的茭白用开水冒一下，控出。 ②坐油勺，打清油一斤，旺火热油将茭白汆一下，控出。 ③另起勺，打大油，热爊，姜末，将茭白下勺，烹料酒，酱油，添少许汤，加味精，盐找口，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺。
特点
红白相映，清脆爽口。酒菜。