熘三样
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 225 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰三两
- 羊里脊二两
- 羊肝二两
调料
- 香油二斤（约耗一两二钱）
- 花椒油三钱
- 醋三钱
- 酱油八钱
- 白糖五钱
- 蛋青一个
- 水淀粉八钱
- 葱三分
- 姜三分
- 姜丝三分
- 高汤一两五钱
- 精盐二分
做法
①将羊腰去外皮，一片二开，挖去腰臊，坡刀伏成片。 ②将羊里脊去筋，伏成柳叶片；将羊肝切成柳叶片。 ③将羊腰、羊肝、羊里脊同放一碗内，加盐，放水淀粉（二钱），蛋青搅拌匀好。 ④坐油勺，打香油二斤，用六、七成热油，将三样同时下勺，炸熟捞出。 ⑤勺里留底油，炝葱、姜、姜丝、蒜片，把三样折入勺内，下白糖，挂芡（用淀粉六钱），淋花椒油，出勺。
特点
三样各有各味，酸甜咸口，酒饭菜。
附加说明
做法中提及“蒜片”，但未在“调料”部分明确列出用量。