原料

主料

• 光鸡一只约重三斤

调料

• 大油一两五钱
• 料酒一两
• 酱油一两
• 花椒油一两
• 白糖八钱
• 精盐二钱
• 甜面酱少许
• 味精一钱
• 大料六瓣
• 姜段一钱
• 姜片一钱
• 水淀粉八钱
• 葱米五钱
• 高汤适量

做法

将鸡从脊背大开，去内脏，去除小腿和鸡爪，把膝踝骨掰折，从眼睛处剁起连嘴剁去，洗净，待用。①将收拾好的鸡下汤锅煮至七成熟，捞出，用清水洗净血沫，放入大汤碗内，加料酒（五钱）、精盐（一钱）、大料（三瓣）、葱段、姜片，浇入高汤适量，上屉蒸烂，取出，把葱、姜、大料拣出不要。②坐勺，放大油，炸大料瓣（三瓣），炒面酱，炝入葱米、姜米，将面酱炒熟后，烹料酒（五钱）、酱油，把大汤碗内的鸡汤漂入勺内一半。下白糖、味精、精盐（一钱），把大汤碗内的余汤浇去不要，将鸡煽入勺内。(鸡胸向下)，焖炖至汤汁稠次，挂芡，淋花椒油，翻匀，把鸡煽入大平盘内，把余汁浇入鸡上即成。

特点

色金黄色，咸甜口，软烂香。适合冬季食用。

附加说明

注:把葱姜拣熟后，洗净，切改一寸五分见方的块，装碗加料蒸烂，即为“黄焖鸡块”。