原料

主料

• 光鸡一只约重三斤

调料

• 鸡蛋三个
• 水淀粉二两
• 面粉一两
• 精盐一钱五
• 清油二斤耗三两
• 料酒三钱
• 酱油一两
• 味精五分
• 椒盐二钱
• 葱段一钱
• 姜片一钱
• 大料四瓣
• 高汤六两

做法

①将鸡大开，去内脏，割除粪门，割去气管和嗉子，将鸡腿从膝脉剥去，把上腿膝节处用刀背砸折，从眼睛处连嘴剥去，洗净待用。 ②将鸡下汤锅，煮至七成熟，捞出，用清水洗净，放人大汤碗内，加人精盐（一钱），姜片、葱段、大料、料酒、高汤，上屉蒸烂。捞出，将鸡放人平盘内（脯朝下）。并抽去胸骨，去除腿骨，卸下脖子改两刀成三段，卸下脖子改刀成五分小段，将脖子和脖子单放一碗内。 ③将鸡蛋三个打入大海碗内，把水淀粉搓碎和面粉同放入大海碗内，加精盐（五分），搅拌均匀，再放油（五钱）和成油糊。 ④另用平盘一只。盘内抹上浮油，把油糊半斤人平盘内，把鸡溜入平盘内放在糊上，把剩下的糊浇到鸡上，浇匀，使鸡满身涂上糊。另外再剩一些糊浇到碗内，把鸡脖子、鸡脖子也抓上糊。 ⑤坐油勺，用五、六成火将鸡溜人勺里，将鸡脖子、鸡脖子也下人勺内，炸成金黄色，旺火捞出，控净油，上大平盘。先将鸡脖子、鸡脖子垫底，将鸡身改刀成一寸四分的长眼块，原形码放盘内。 把味精、椒盐掺匀，另碟卓上。

特点

外酥脆，肉嫩。酒饼菜。