原料

主料

• 光鸡一只重约三斤

配料

• 鸡蛋十二个

调料

• 清油一斤捌钱
• 花椒油一两
• 酱油二两
• 白糖一钱
• 味精五分
• 大料四瓣
• 醋一段
• 水淀粉一两
• 葱段一钱
• 姜片一钱
• 料酒三钱
• 汤一斤
• 精盐一钱五

做法

刀 工: 把鸡大开，剥去膀尖，去除内脏，去除姜门和臊豆，从腿节处去除下腿和鸡爪，并将残留上腿骨用刀背砸折，从眼睛处剥去眼嘴，用水洗净。 烹 制: ①将新鲜鸡蛋十二个，下冷水勾，上火煮熟捞出。放入冷水盆里，剥去皮，用酱油 (二钱) 浸渍。②把收拾好的鸡放在汤锅里煮七、八成熟捞出，洗净血沫。抹上糖色，放入大汤碗内，鸡脯朝下。碗内放盐、葱段、姜片、大料、料酒、酱油、高汤 (二两)，上屉蒸烂，出屉，拣去葱、姜、大料。③坐油勺，油热达六、七成时，把喂好的鸡蛋下勺炸，用手勺推动油里的鸡蛋，使炸均匀，周围都呈金黄色，把鸡蛋捞入漏勺。另起一勺，把大汤碗里的鸡连汤溜入勺内，把鸡蛋也放入勺里，打汤 (五两) 下酱油 (八钱)，味精、白糖，开勺，挂芡，淋花椒油，翻个，将鸡溜入大平盘内。把鸡蛋摆在鸡的周围，即成。

特点

鸡烂，蛋香。