原料

主料

• 母鸡一只约重三斤

配料

• 江米三两
• 元肉三钱
• 百合三钱
• 青梅三钱
• 樱桃三钱
• 小枣三钱
• 葡萄干三钱
• 莲子三钱

调料

• 白糖三两
• 料酒三钱
• 清油二斤（约耗 1 两）
• 精盐一钱
• 桂花少许
• 姜片二钱
• 葱段二钱
• 炼大油一两
• 麻仁二两

做法

一、鸡的开膛从脖颈后面开一小口，取出内脏和鸡骨，方法同口袋鸡。二、将小枣拍后，剥去核，切成小丁，瓜条、青梅也切成小丁，元肉、樱桃改刀；发好的百合改刀；刷好的莲子去心，把以上各料用凉水投净，放入碗内，待用。 烹制：①把江米用凉水洗净，备用。②把江米和其它副料都放入大海碗内，再把白糖（二两五钱）、桂花、炼大油也放入大海碗内，搅bàn均匀，从鸡颈后小口把拌好的八宝料装入鸡腹，把小口用麻绳捆好。把鸡放入大盆内，摆正，把脖子弯回来，脯朝上码好。放上姜片、精盐、（抹到鸡脯上），浇上料酒，放上水（二两），上笼蒸烂，出锅，取出姜片，解去麻绳，把汤滗出来，把鸡控到煎盘上。③坐油勺，打油，用七、八成热油将鸡连爪窝下勺，一手执笊篱一手用平勺舀热油，向鸡身上浇，视鸡体腔发挺，色匀，呈浅金黄色，捞出，上大平盘。把白糖（五钱）和麻仁（先用面杖杆一下）和勺，撒在鸡身上即成。

特点

鸡烂香，甜咸口，副料各有各味，酒菜。