原料

主料

• 光鸡一只约重一斤半

配料

• 青柿椒一两
• 红柿椒五钱

调料

• 大油一两五钱
• 香油五钱
• 醋一两
• 料酒五钱
• 酱油八钱
• 白糖三钱
• 蒜五钱
• 味精一钱
• 精盐五分
• 高汤二两

做法

①将雏鸡掏除喉子，腰开，取除内脏，洗净，剥去头、爪（在大腿骨下部剩下）脖子去爪不用。将鸡身一劈两半，每半中间剖开共成四块。连脖五块（即腿与□一块，鸡脯与脖子一块，共四块）。抽掉大胯骨与大腿骨。 ②将五块鸡，每块用刀拍平，用碎刀把小骨头砸烂，改成一寸见方的块。脖子剁三刀成四块。 ③将青红柿椒洗净，去把去籽，切成一寸见方的块。用开水一冒即捞出，控净水分，备用。 ④将蒜剁成蒜米，备用。 烹制： ①坐勺，打大油（一两），用热油将鸡丁煸炒变色，再打入大油（五钱），把鸡推至勺边，把蒜米下勺，炸出味来，再把鸡推至勺中与蒜米一起煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤。加味精、精盐、白糖，移微火盖盖焖，视汁将收尽，下青红柿椒，搅拌，淋香油，颠炒出勺。

特点

鸡肉鲜嫩，酸咸口，既有蒜香味，又带清清的辣椒味。此菜系天津馆吸收改良的西北风味菜。