原料

主料

• 光雏鸡两只

调料

• 大油二两
• 精盐二钱
• 酱油一两五钱
• 葱段二钱
• 姜片一钱
• 料酒五钱
• 白糖一钱
• 水淀粉一两
• 味精一钱
• 糖色少许
• 葱姜米各五分
• 大料不定

做法

将雏鸡开膛，取出五脏，除去嗉子，剥去脖皮，截去下腿和脚爪，用清水去血淋，用净布沾干水分，抹上糖色，放在大汤碗内，加入精盐(一钱)、酱油(一两)、葱段、姜片、大料、料酒(二钱)，上屉蒸烂。出屉后，把鸡从背部当中扯开，将两只鸡皮朝下，平铺在大平盘内。坐匀，打大油(一两)，用葱段、姜片、葱姜米炝匀，烹料酒(二钱)、酱油(五钱)，把大汤碗内的鸡汤倒入勺内，再打一些高汤在勺内，下白糖、味精，烧至汁浓，挂芡，淋明油(大油五钱)，翻个出匀，上大平盘。

特点

雏鸡通红、锃亮，软嫩可口。饭菜。