原料

主料

• 光嫩鸡两只

配料

• 净冬瓜半斤
• 豆苗少许

调料

• 大油一两二钱
• 料酒五钱
• 味精一钱
• 牛奶二两
• 水淀粉八钱
• 大料三瓣
• 葱段一钱
• 姜片一钱
• 精盐二钱
• 高汤三两

做法

①将雏鸡从肚腹开小，从颈后拉口，取出内脏，刮去嗉子，从腿节处去除下腿和脚爪，刮去膀尖；用水洗净，待用。 ②将冬瓜切成一分五厚的片。用开水焯一下，控净水分，待用。 ①将收拾好的雏鸡，下汤锅煮至七成熟，捞出，用清水洗去血沫，放入大汤碗内，加精盐（一钱）、大料，放姜片、葱段，料酒（二钱）清水适量，上笼蒸烂。把两只鸡取熟，从脊背掰开铺平，胸向下。将两只鸡并放人大平盘内，把冬瓜放在鸡的一边。 ②坐勺，打大油（六钱），用葱姜末炝匀，烹料酒（三钱），打高汤，把鸡和冬瓜原样煽入勺内，加味精（一钱）、精盐（一钱）、烤一会，下牛奶，挂芡，淋大油（六钱），翻个出匀，上大平盘。把摘净的豆苗（先用开水烫一下）放在盘内鸡上即成。

特点

鸡肉鲜嫩、烂，挂有白汁，撒上绿色豆苗，色泽美观。