奶汤炖雏鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 14 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 光雏鸡两只
配料
- 菠菜半斤
调料
- 大油一两
- 牛奶二两
- 精盐一钱五分
- 葱段一钱
- 姜片一钱
- 料酒三钱
- 椒末少许
- 大料三瓣
- 味精一钱
- 高汤二斤
做法
①将雏鸡剔嘴，去喉子，剥下腿和爪，去内脏，洗净。②将菠菜剥去老皮，去根和柄，切成寸段，用开水焯一下，捞出，备用。烹制：①把鸡放入汤锅煮至七成熟，捞出，洗净，放入大汤碗内，加葱段、姜片，加料酒、精盐（一钱）、高汤（半斤）上锅蒸出。②坐勺，打大油，用椒末炝勺，烹料酒，打高汤（一斤半），下精盐（五分）、味精，把两只鸡捞到勺内，盖上盖。用大火烧。视油都炖入鸡里，下菠菜，下牛奶，见开，撇浮沫，折到干净的大汤碗内即成。
特点
鸡嫩，汤白。适合夏季佐饭。