清蒸雏鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 15 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 光雏鸡一只约重三斤
配料
- 冬瓜半斤
调料
- 料酒三钱
- 精盐二钱
- 葱段一钱
- 姜片一钱
- 味精一钱
- 酱油一钱
- 高汤三斤
做法
刀工: ①将雏鸡去嘴去下腿和脚爪，从肚腹开膛，去除内脏，洗净。②将冬瓜去皮，去瓤，切成一分厚的片，用开水焯过，备用。 烹制: ①将收拾好的鸡下汤锅煮七八开，捞出，用清水洗净，放入汤碗内，加入料酒、精盐(一钱)、葱段、姜片，加高汤一斤，上屉蒸烂，把鸡捞入干净的大汤碗内。②坐勺，把汤碗内的汤灌入勺内，另外再打入高汤二斤，将冬瓜下勺，加入味精、精盐(一钱)、酱油，开匀，撇沫。将汤浇入大汤碗内。
特点
鸡嫩，骨酥，汤清。适合夏季食用。