原料

主料

• 光鸡一只约重三斤

配料

• 冬瓜半斤

调料

• 酱油一钱
• 精盐二钱
• 料酒三钱
• 味精三分
• 大料四瓣
• 高汤三斤
• 姜片一钱
• 姜汁一钱

做法

①将冬瓜削开，去内脏，去嚷子，洗净待用。②将冬瓜去皮、去瓤，切成一分五厚，一寸五长的长片。①将收拾干净的鸡，下汤锅煮至七成热，捞出，用清水洗净血沫。将熟鸡先从眼梢（连眼梢）处剁去鸡嘴，从腿节处剁去下腿和脚爪，然后把鸡身劈开，拍平，剁成一寸见方的块。把鸡脯、鸡腿铺在铝盆内，把鸡脖子剁成寸段，鸡膀截一刀，放在浮头。撒上盐（一钱五分）、姜片、大料、浇料酒、下高汤（六两），上笼蒸烂。捞去姜片、大料。②用鸡楦，把冬瓜用开水焯熟，垫入鸡楦作底，把蒸好的鸡肉合入鸡楦内。③坐勺，打匀（二斤四两），下酱油、味精、姜汁、盐（五分），开勺，搅浮沫，浇入鸡楦即可成。

特点

鸡烂，汤味醇浓。适合夏季饭菜。