原料

主料

• 光鸡一只约重三斤

配料

• 冬瓜(或白菜)一斤半

调料

• 清油二斤（约耗一二钱）
• 酱油二钱
• 料酒二钱
• 大料三瓣
• 姜三片
• 葱二段
• 精盐二钱
• 味精一钱
• 糖色少许
• 高汤三斤

做法

①将光鸡取出嗓子、去除内脏，从眼睛处去眼和嘴，刮去鸡爪，将腿骨节处砸折，洗净，将冬瓜去皮、去瓤，切成二分厚、一寸长的片，备用。 ②将收拾好的鸡下汤锅煮至七成熟，捞出，洗去血沫，擦抹上糖色，待用。 ③坐油勺，用七、八成热油，将鸡下勺，炸呈金黄色捞出。将鸡一劈两半，再切成一寸见方的块。按鸡原形码入汤碗内，(先剥完鸡胸码入碗底，再剥鸡腿码在脯的四周，把脖子和脖子切成寸段码在脯上)。碗内放盐(一钱五分)，大料，葱段，浇料酒、高汤(一斤)，上屉蒸烂。把鸡拆入勺内，拣去姜片、葱段、大料。 ④将冬瓜下开水勺焯熟，捞入鸡盘内，将鸡合人鸡盘内。 ⑤将盛有原汤的勺上火，打汤(二斤)，加人酱油、盐(五分)、味精，开勺，撇沫，将汤浇人鸡雏即成。

特点

鸡味清香，鸡块便于入口。饭菜。