原料

主料

• 去骨熟鸡腿四只 (约重一斤)

调料

• 大油一两六钱
• 姜一片
• 大料二瓣
• 葱白一段
• 酱油一两
• 精盐一钱
• 料酒五钱
• 姜末五分
• 白糖五分
• 高汤一斤
• 水淀粉八钱
• 味精一钱

做法

①将去骨熟鸡腿，皮朝底，码入大碗内，加葱段、姜片、大料，放盐（八分），料酒（二钱），加高汤（四两），上屉蒸烂，出屉，晾凉。 ②把蒸烂的鸡腿顶刀切六分宽的坡刀块，皮朝底码入盘内，要码放整齐。 ③坐油勺，打大油（八钱），油热，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，打汤（六两），将鸡腿按原码轻轻溜入勺内，放盐（二分）、白糖、味精，见开，挂芡，淋明油（大油八钱），翻个出勺，上大平盘。

特点

鸡烂味香。饭菜。