炸八块
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 20 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 雏鸡一只（约重一斤半）
调料
- 清油二斤（约耗一两二钱）
- 花椒盐一钱
- 酱油二钱
- 味精六分
- 水淀粉四钱
- 料酒五钱
做法
刀工: 将光雏鸡洗净，去头，去嗉子，去脚爪和内脏。从脊背劈为两片，将大腿骨抽去，用刀拍平后，再用刀把小骨头砸碎，斩成八块；脖子一块，翅膀二块，鸡脯肉二块，鸡腿二块。 烹制: ①用碗一只，把料酒、酱油、味精（四分）、水淀粉放入碗内，搅拌均匀，把切好的鸡块用手抓匀喂好。 ②坐油勺，打油，用五、六成旺火，将粘糊糊的鸡块逐块下勺，油热达八、九成。鸡块呈金黄色，捞出。大体按鸡的原形码入平盘。将味精（二分）和花椒盐上桌。
特点
鸡块脆嫩鲜香。下酒佐饭均宜。