原料

主料

• 去骨熟鸡肉四两
• 栗子一两五钱

配料

• 南荠一两
• 黄瓜五钱
• 水木耳一钱

调料

• 白糖一两
• 酱油五钱
• 花椒油二钱
• 醋七钱
• 糖一两
• 精盐二钱
• 料酒二钱
• 葱丝四分
• 蒜片四分
• 水淀粉一两五钱
• 清油一斤（约耗 1 两）
• 姜丝二分

做法

刀工：①将去骨熟鸡肉顶刀切成三分的块，放人碗内，将栗子（带皮）中间劈一刀成两半。②将南荠洗净，去皮，顶刀切一分五厚的片，黄瓜洗净去瓤，切成木渣片，大片改刀。 烹制：①将切好的栗子用开水煮熟，（不要过火），捞出，摘去外皮，大块的坡刀改一刀，小块的不改。将栗子同木耳一起用凉水过凉洗净。②将水淀粉（一两），盐放人碗内，加水适量和成稀糊，把切好的熟鸡条抓上糊，备用。③坐油勺，用五、六成旺火，手淋鸡条下勺，炸成浅黄色，油热八、九成时将鸡捞出，搭人笊篱内，紧跟把栗子仁下热油勺一汆，也捞人笊篱内。④原勺，下葱丝、姜丝、蒜片，下栗子、南荠、黄瓜、木耳，煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，加白糖，挂芡，（用淀粉五钱）淋花椒油，把鸡肉下勺，煸炒，出勺。

特点

鸡肉脆嫩，栗子甜面，酸甜汁。