栗子鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 22 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 带骨熟鸡一斤
- 栗子三两
调料
- 大油八钱
- 清油半斤（约耗五钱）
- 酱油一两
- 料酒二钱
- 精盐五分
- 白糖一钱
- 水淀粉七钱
- 姜二片
- 糖色少许
- 大料三瓣
- 高汤三两
做法
1. 将带骨熟鸡耍熟先抹上糖色，切成一寸见方的块。（不用鸡头、鸡爪）。 2. 将带皮栗子剥去皮，用热水煮熟，捞出。再用热油炸一一下，捞出。 3. 把切好的鸡块码入碗底，鸡脖和翅膀朝下码在碗底，鸡脖和翅膀放在上边，把栗子大块的码在鸡的四周，小的放在中间。放盐、大料、姜片，浇料酒、酱油（八钱）、高汤（一两），上笼蒸透（约一小时），出屉，拣去姜和大料，把汤灌入勺内，把鸡合入大平盘。 4. 将勺炒，加上酱油（二钱）、白糖，打高汤（二两），开勺，挂芡。（用大油八钱，淀粉）和匀，浇到盘内鸡上即成。
特点
鸡肉烂香，栗子甜面。饭菜。