软炸鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 23 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 生鸡脯肉三两
调料
- 蛋青三个
- 椒盐二钱
- 清油一斤耗一两五钱
- 水淀粉一两
- 面粉三钱
- 精盐五分
做法
刀 工: 将生鸡脯肉去筋，切成一分厚的条，备用。 烹 制: ①将蛋青打入碗内，放水淀粉、面粉，加盐，搅拌均匀，再放油（二钱）搅成油糊，把切好的鸡条碗上糊，待用。 ②坐油勺，油达四、五成热。将鸡条一条一条地拨开，不使粘连，下齐，上火，油热达六、七成时，将鸡条捞出。码入平盘，要码放整齐。 另带椒盐。
特点
外脆里嫩，香美适口。酒饼菜。