炸板鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 24 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉五两
配料
- 面包渣一斤二两
调料
- 清油二斤二两（约耗二两）
- 椒盐二钱
- 精盐七分
- 水淀粉二钱
- 蛋青二个
- 料酒三钱
做法
1. 把切好的鸡脯肉放入碗内，加盐、料酒喂好。 2. 另用一碗，打入蛋青，放淀粉，搅成糊，把喂好的鸡肉粘上糊，滚上面包，用手按平、按实。 3. 坐油勺，用五、六成热油，将粘面包的鸡脯下勺，炸呈金黄色，油热上来，即把鸡脯捞出，每片改两刀，码入盘内，另带椒盐。
特点
外酥脆，里鲜嫩。酒饭菜。