原料

主料

• 净雏鸡肉四两

配料

• 水发玉兰片一两五钱
• 蛋青一个

调料

• 大油一斤一两两钱
• 精盐四分
• 水淀粉八钱
• 料酒三钱
• 牛奶一两
• 味精五分
• 蒜米二钱
• 虾油二钱

做法

将雏鸡肉两面剞梨花刀，切成四分见方的丁。将鸡丁放入碗内，加入蛋青、盐（二分）、水淀粉（五钱），搅拌均匀。另用一小碗调汁，加入水淀粉（三钱）、精盐、味精（二分）、蒜米、牛奶、料酒，搅匀待用。坐油勺，用五、六成温油，将鸡丁手捻下勺，待达到八成热时将鸡丁捞出。再将鸡丁回勺上火，烹入调味汁，抖勺，淋入大油（三钱），出勺装盘。虾油单带。

特点

鸡嫩，汁白，蒜香味。酒菜。