原料

主料

• 净鸡脯肉二两

配料

• 芜荽一两

调料

• 大油一斤（约耗二两）
• 料酒五钱
• 味精一钱
• 水淀粉九钱
• 精盐八分
• 蛋清一个
• 葱各三分
• 姜米各三分
• 高汤少许
• 虾油二钱

做法

①将切好的鸡片放入碗内，加盐（四分）、水淀粉（六钱）、打入蛋青，搅匀。 ②用小碗对计，把料酒、精盐（三分）、味精、水淀粉（三钱）、都放在碗内，搅匀。 ③坐油勺，打大油，用热勺温油，将鸡片手捻下勺，用铁筷子划开，视鸡片浮起油热达八成时，将鸡片溜出。 ④勺内留底油，葱、姜米炝勺，下鸡片、芜荽、烹料酒、打汤、淋大油（二钱）出勺。单带虾油。

特点

白色、嫩，有芜荽香味。酒菜。