蕃茄鸡片
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 34 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净鸡脯肉三两
配料
- 蕃茄酱一两
调料
- 蛋青一个
- 水淀粉一两
- 精盐五分
- 白糖五钱
- 清油二斤（约耗一两）
- 香油三钱
- 料酒三钱
- 高汤少许
做法
切 功: 1 将鸡脯肉洗净，去筋，去老皮，伏成柳叶片。 烹 制: 1 将切好的鸡片放入碗内，加精盐（五分），放水淀粉（七钱），打入蛋青，搅拌均匀。 2 坐油勺，打清油，用五、六成热油，将喂好的鸡片下勺，划出，捞出。 3 勺内留底油，加蕃茄酱勺，烹料酒，打高汤少许，挂芡（水淀粉三钱），淋香油（三钱），把鸡片折入勺中，翻匀，出勺。
特点
鸡片娇嫩，色红甜酸。酒菜。