糟熘鸡片
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 35 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净鸡脯肉三两
配料
- 香糟酒一两
调料
- 大油二斤（耗二两）
- 精盐一钱
- 水淀粉一两
- 味精一钱
- 白糖一钱
- 葱三分
- 姜三分
- 米三分
- 蛋青一个
- 高汤少许
做法
①将鸡脯肉洗净，去筋，去老皮，作成云形片。 ②坐勺，打大油，用温油温，手捻鸡片下勺，划，好，溜出。 ③勺内留底油，葱、姜米炝勺，烹香糟酒，放入鸡片，下白糖、味精、（五分），打高汤少许，挂芡（用淀粉四钱），淋大油（三钱），翻匀，出勺。
特点
鸡片鲜嫩，糟香，牙白色。酒菜。