烩两鸡丝
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 42 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净生鸡脯肉二两
- 熟鸡肉二两
配料
- 净笋一两
调料
- 大油一斤贰陆钱
- 蛋青半个
- 料酒二钱
- 水淀粉八钱
- 精盐伍分
- 味精柒分
- 葱末五分
- 高汤一两
- 酱油一钱
做法
①把生鸡脯肉洗净，去筋，去老皮，切成火柴梗丝。 ②把熟鸡肉切成筯子粗丝。 ③把笋切成火柴梗丝。用开水烫过，备用。 烹制: ①把切好的生鸡丝放入碗内，用盐（二分）加水搨拌成粥，再加水淀粉（肆钱），打入蛋青再搅匀。 ②坐匀，打大油，用热匀温油，把鸡丝划出。原匀，葱末炝匀，烹料酒，打高汤，将熟鸡丝、笋丝一齐下匀，加味精、盐（叁分）、酱油，挂芡（淀粉四钱），淋大油，出匀，上大汤盘。
特点
生鸡丝特嫩，熟鸡丝有熏香味，汤浅茶色。饭菜。