鸡粥鲜核桃
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 51 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉一两
- 拖泥肉五钱
- 鲜核桃仁四两
配料
- 火腿一钱
- 牛奶二两
调料
- 大油五钱
- 精盐五分
- 葱米三分
- 味精一钱
- 水淀粉六钱
- 高汤一斤
- 料酒二钱
- 姜汁少许
做法
刀工: ①将鸡脯肉洗净，去皮和筋，同拖泥肉一同放在一起，用刀背砸烂，再反刀剁成泥子(肉茸)。 ②将火腿切成末。 ③将核桃仁洗净，用开水焯一下，待用。 烹制: ①把肉茸放到碗内，用牛奶二两(分三次放)，放盐二分，把肉茸澥开，澥成粥状，待用。 ②坐勺，打大油，炝葱米，烹料酒，打高汤，见开，下盐(三分)、味精、姜汁，搅好的鸡粥下勺，核桃仁下勺，开勺出勺，上大汤盘，把火腿末撒在浮面即成。
特点
鲜嫩清淡。