烩鸡腰
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 54 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡腰五两
配料
- 净笋一两
- 水冬菇二钱
调料
- 大油八钱
- 料酒三钱
- 牛奶一两
- 味精一钱
- 葱末五分
- 精盐五分
- 姜汁少许
- 水淀粉六钱
- 高汤八两
做法
1. 将鸡腰洗净，用水煮熟过凉，剥去外皮，大的伏一刀，小的不用切。 2. 将笋切成长方片，水发冬菇大片改刀。 烹制: 1. 把笋片、冬菇用开水焯一下，控出，备用。 2. 坐炒勺，打大油，油热，葱米炝匀，烹料酒，打高汤，下鸡腰、冬菇、笋片，加盐、味精、姜汁，盖勺焖一下，视汤已白，下牛奶，挂芡，出勺，上汤盘。(出勺时先用手勺把鸡腰捞出，把汤倒入汤盘，再把手勺里的鸡腰淋在浮头)。
特点
汤白，腰嫩。