原料

主料

• 蒸熟填鸭一只

调料

• 鸡蛋四个
• 面粉一两
• 水淀粉二两五钱
• 清油二斤七两
• 精盐三钱
• 椒盐三钱
• 味精三钱

做法

刀工：蒸熟填鸭净去鸭毛。把鸭子改寸段。鸭头鸭脖子改两刀。 烹制： ①把水淀粉掺鸡蛋放入海碗内，打入鸡蛋，加精盐和匀，再下面粉搅糊。最后放油（四钱）调拌待用。 ②用一只大鱼池，池里抹上油，把油糊半倒鸭身上，最后剩一点糊，把鸭鸭脖也抓上糊。 ③坐油锅，打清油，用六、七成油将鸭下锅，一直保持六、七成火，油热嫩一会，视鸭皮炸成金黄色，发了脆，移旺火一炸，捞出，改刀。用大平盘，以鸭鸭脖垫底，将鸭身顺切三刀，再改或寸块，码在鸭脖、鸭鸭脖上面，将味精掺入椒盐内，另碟带上。

特点

皮脆肉烂，香美适口。饷菜。