原料

主料

• 光填鸭一只约重五斤

配料

• 净冬笋二斤

调料

• 精盐三钱
• 酱油二钱
• 味精二钱
• 姜片三钱
• 大料五瓣
• 高汤三斤

做法

①将鸭从脊背大开，去除食道和气管，掏出内脏，洗净，下汤锅煮至七、八成熟，捞出，洗净血沫。拆除骨头，改刀成三公分三寸长的条。 ②将冬笋用开水焯过，用热水过凉，切成三寸长二分，四分宽的长片。 烹制:①用鸭碗一只，将切好的鸭条面朝底，冬笋片外皮朝底。两种交错码入碗内，码满一个周圈为止，把剩下的碎料放在上头，放精盐（二钱五分）姜片、大料，打高汤（一斤），上笼蒸烂。 ②出笼，将碗内鸭汤滗入勺内，拣出姜片和大料，把鸭和笋合到鸭植内。 ③把盛鸭汤的勺坐火，打高汤（二斤），加味精、酱油、精盐（五分），放姜汁，开勺，撇沫，把汤浇入鸭植内即成。

特点

鸭子肥烂，冬笋清香，为宴会菜。