米粉鸭子
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 66 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 光填鸭一只约重五斤
配料
- 江米三两
调料
- 大料八瓣
- 姜丝一两
- 酱油一两五钱
- 料酒五钱
- 精盐一钱五分
- 味精二钱
- 白糖二钱
- 香油三钱
- 葱丝一钱
做法
烹制: ①将江米和大料用炒勺炒燥，视江米呈浅黄色，大料溢出香味，出勺，上小磨破成碎粗，放到碗内。②把鸭脯条、连脖子、膀子都放入盆内。加酱油、精盐、白糖、味精、料酒，搅拌均匀，再下葱丝、姜丝、香油、再搅匀，最后把江米踏入盆内，同鸭肉一起搅拌好。③用鸭碗一只。把粘好江米的鸭肉条皮朝下码入碗内，码成两行，整齐成方形。把脖子和膀子放在中间，放浮头。把剩下的碎肉和米踏填在碗内空闲的四周，码平后，上笼蒸烂。合入平盘。
特点
鸭肉肥烂，米粉参拢一起，调料原味都在肉和米内，吃起来、粘和，味道香美。
附加说明
注: “米粉鸡”做法同米粉鸭一样。