原料

主料

• 光填鸭一只约重五斤

配料

• 鲜荷叶三张
• 江米三两

调料

• 大料八瓣
• 姜丝一钱
• 葱丝一钱
• 酱油二钱
• 料酒五钱
• 精盐一钱五分
• 味精二钱
• 白糖二钱
• 香油三钱

做法

刀工: ①用米粉鸭子的刀工法，将光鸭收拾好。鸭肉切成二寸长，三分宽的条。用水洗净，控干。（鸭脖和鸭子不用） ②将鲜荷叶洗净，裁成梯形小片，每片下底三寸、上底二寸，斜边三寸。 烹制: ①先将江米和大料掰碎炒干爆，视江米呈浅黄色，大料透出香味，出勺，上小磨破（或用擀杖擀）成碎瓣，放到碗里。 ②把鸭条都放入盆内。加酱油、精盐、白糖、味精、料酒，搅匀。下葱丝、姜丝、香油，再搅匀。 最后把米放人，同鸭条一起搅拌好。 ③把鸭条理顺，包入荷叶内，用裁好的荷叶。每一片荷叶包卷一块鸭条（小块的包卷两块）包要严密，包完后，码放大碗内，上屉蒸烂，合入大平盘。

特点

鸭肉肥烂，米粉粘，荷叶清香。