原料

主料

• 光填鸭一只约重五斤

配料

• 火腿二两
• 冬菇一两
• 净冬笋二两
• 麻头纸一张

调料

• 姜片一钱
• 大料五瓣
• 精盐二钱五分
• 绍兴酒一两二钱
• 味精一钱
• 高汤一斤

做法

烹制: ①将鸭下汤锅蒸至七成熟取出，洗净血沫。从大腿处（膝骨节以上）剥去鸭掌。把鸭脖子取下，剥两刀成三块。并从眼睛处剥除眼和嘴。把两个膀尖从上膀骨（膝骨节以上）剥下。把去姜门。 ②用鸭池，把鸭脖子和鸭膀子放在鸭池内垫底，将鸭脯朝上码在鸭池内鸭子和鸭膀子，把火腿放在鸭脯上，把冬笋和冬菇放在鸭子的四周，下盐、味精、把大料和姜片放在鸭身上，浇上绍兴酒和高汤。用麻头纸一张裁成圆形，把鸭池包好，用面糊粘口封好，用针扎几个小眼，上屉蒸烂，上桌时开启包纸。

特点

鸭子肥烂，有浓厚的酒香味。饭菜。