原料

主料

• 光填鸭一只重五斤

配料

• 口蘑一两五钱
• 冬瓜一斤半

调料

• 酱油一两
• 精盐二钱
• 姜片五钱
• 大料五瓣
• 料酒五钱
• 高汤三斤
• 味精一钱五分

做法

①将光鸭弄开，去嗉子和气管，去内脏，洗净。碰断大腿骨，从眼处剥起，眼嘴剥去。②将冬瓜去皮去瓤，切成三分厚的片。③将口蘑丁用开水焖透，把口蘑汤浇到碗内。（澄去泥沙留用）。拔去根上泥沙，用细盐（五分）搓磨，用水投洗干净。再上勺用开水煮一下，再投净。顺切成一分厚的块。①将鸭子下汤锅煮至七成熟，捞出，洗净血沫。把鸭脖子和鸭膀（从二节处）撕下，鸭脖子剥两刀成三块，每只鸭膀剥上豆腐方块刀。②用鸭碗。把口蘑丁放入碗底，把鸭子脯朝下码好，把鸭脖子码在头上。放上姜片、大料, 加盐（一钱）, 浇酱油, 料酒, 把口蘑汤浇入鸭碗内, 打入高汤（一斤）, 上笼蒸烂。③坐勺, 将鸭汤漾入勺内, 把高汤（二斤四两）打入勺内, 上火。④另起一勺, 打开水, 把冬瓜片焯熟, 放入蒸好的鸭碗内。然后把鸭合入鸭植内。⑤将有汤的勺转移旺火, 勺内放味精、精盐（五分）, 开匀, 撇沫, 将汤浇到鸭植内（顺边倒入）即成。

特点

鸭子肥烂, 汤青色, 口蘑香味特浓。