原料

主料

• 光鸭一只约重三斤

调料

• 大油一两五钱
• 料酒一两（约耗 五钱）
• 酱油一两
• 花椒油一两
• 白糖八钱
• 精盐二钱（约耗 一钱）
• 甜面酱少许
• 味精一钱
• 大料六瓣
• 葱段一钱
• 姜片一钱
• 姜米五分
• 水淀粉八钱
• 葱米五分
• 高汤适量

做法

①将光鸭从脊背大开，去内脏，去脚和鸭爪，把膝骨砸折，从眼睛处剁去连嘴剁去，洗净待用。 ②坐勺，放大油，炸大料瓣（三瓣），炒面酱，炝入葱米、姜米，将面酱炒熟后，烹料酒（五钱）、酱油，把大汤碗内的鸭汤漂入勺内一半。下白糖、味精、精盐（一钱），把大汤碗内的余汤漂去不要，将鸭煽入勺内。（鸭脯向下），焖炖至汤汁稠次，挂芡，淋花椒油，翻匀，把鸭煽入大平盛内，把余汁浇入鸭上即成。

特点

金黄色，咸甜口，软烂香。适合冬季食用。

附加说明

本菜品的制作方法和投料以《黄焖鸡》为基础。用量较《黄焖鸡》酌情增加。主料“光鸡”已替换为“光鸭”。