原料

主料

• 煮熟填鸭一角 (约折生鸭一斤半)

配料

• 水发海参三两

调料

• 大油一两
• 酱油六钱
• 精盐三分
• 味精一钱
• 料酒三钱
• 水淀粉六钱
• 高汤适量
• 葱末五分
• 白糖一钱五分
• 大料两瓣
• 姜二片

做法

刀工：①将煮熟填鸭一角，拆去骨头，剥净肉。用小坡刀（顺切）改成8～10条，条要均匀。②将水发海参一刀两块，顺改切成条。 烹制：①将鸭条皮朝下码入碗内，把鸭脖和鸭膀（匀开使用）放在上面。碗内加盐、料酒（一钱）、大料、姜片、再下高汤适量，上笼蒸烂。②坐勺，打大油（七钱），葱末炝匀，烹料酒、酱油，打高汤，把蒸好鸭条原汤溜入勺内，用微火烧一焐，再下海参（下勺前先把海参用开水焯一下），加白糖、味精、再焐至汤汁见少，（汤耗去七成时）挂芡，淋大油（三钱），翻匀，出大平盘。

特点

鸭条烂香，汤鲜软嫩可口。饭菜。