原料

主料

• 煮熟填鸭一角 (折生鸭一斤半)

配料

• 水发海参一两
• 山药一两五钱
• 南荠五钱

调料

• 精盐一钱
• 牛奶一两
• 味精五分
• 姜二片
• 料酒二钱
• 葱米五分
• 大料两瓣
• 水淀粉六钱
• 高汤一斤

做法

刀工: ①将熟鸭鸭头骨，顺切成八——十条，放入碗内。 ②将水发海参个的从中间顺切一刀，伏成长片，小个的伏成片即可。 ③将南荠洗净，去皮，切成月亮片。将山药刮皮，切成一寸长、四分宽的长方块。 烹制: ①将姜片、大料放入鸭碗内，加盐 (五分)、料酒 (一钱)、浇高汤适量，上笼蒸烂。取出大料、姜片。 ②将山药用开水焯透，备用。将南荠放入开水勺，下海参，再见开，连南荠海参一起捞出，过凉待用。 ③坐油勺，下大油，葱末炝勺，烹料酒，打高汤，把南荠海参下勺，加盐 (五分)、味精、牛奶，挂稀芡，浇入鸭盘内即成。

特点

鸭条烂香，海参软嫩可口。饭菜。