原料

主料

• 熟熏鸭一只 (约折生鸭一斤半)

配料

• 冬瓜半斤 (冬季可用白菜)
• 姜二片

调料

• 酱油一钱
• 精盐一钱
• 味精五分
• 大料二两
• 精酒一钱
• 姜二片
• 高汤一斤
• 姜汁少许

做法

刀工：①将煮熟的填鸭拆去骨头刮净肉，用小坡刀(顺切)改切成八~十条，条要均匀。②将冬瓜削皮、去瓤，切成三分厚、一寸二长的一片，备用。 烹制：①用碗，将切好的鸭条码在碗内，皮朝碗底，鸭脖、鸭膀放在上面，把姜片、大料、摆在顶上，加盐，将料酒、高汤(二两)、冲在盐上烫入碗内，上笼蒸烂，出屉。掀去姜片、大料。②将切好的冬瓜片用开水焯熟，整齐码在蒸熟的鸭条浮头，再将鸭碗内的料合入大汤盘内。③坐勺，打高汤(八两)、加酱油、味精、开匀后，放姜汁，出勺，将汤浇入盛鸭条的大汤盘内，即成。

特点

鸭条烂香，汤味醇厚。适合佐饭。