清蒸鸭块
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 82 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟填鸭一只 (约重一斤二两)
配料
- 冬瓜半斤
调料
- 酱油一钱
- 精盐二钱
- 料酒三钱
- 味精三分
- 大料四瓣
- 高汤三斤
- 姜片一钱
- 姜汁一钱
做法
刀工： 1. 将熟鸭子一角剁成一寸见方的块，放入碗内。 烹制： 1. 鸭碗内放大料、姜、盐、料酒，浇高汤一两，上笼蒸烂。 2. 出屉，拣去姜片、大料，合入大汤盘内。 3. 坐勺，打高汤五两下酱油、味精、姜汁、盐五分，开勺，撒浮沫，浇入鸭肉即成。
特点
鸭肉肥烂，汤味醇浓。适合夏季饭菜。