原料

主料

• 熟填鸭一只 (约重一斤二两)

调料

• 大油六钱
• 香油四钱
• 料酒五钱
• 酱油七钱
• 味精一钱
• 水淀粉六钱
• 精盐二分
• 姜二片
• 大料两瓣
• 白糖一钱
• 高汤适量
• 葱五分
• 姜米五分

做法

将熟鸭制成一寸见方的块，放入碗内。 ①鸭碗内放入大料、姜、盐、料酒，浇高汤一两，上笼蒸烂，出屉，拣去姜片、大料。 ②坐勺，打大油，炝葱、姜米（三钱）、酱油，打高汤，把鸭块溜入勺内，下白糖、味精，上微火焐至汤余四、五成时，挂芡，淋香油，翻个，出勺。

特点

金黄色，鸭肉肥烂。饭菜。