原料

主料

• 熟填鸭一块二两

调料

• 大油六钱
• 香油四钱
• 大料四瓣
• 葱五分
• 姜米五分
• 甜面酱一钱
• 白糖二钱
• 酱油六钱
• 味精一钱
• 料酒五钱
• 姜二片
• 精盐二钱
• 水淀粉六钱
• 高汤适量

做法

①鸭锅内放姜、大料（二瓣）、盐、高汤、料酒（二钱），上笼蒸烂，捞出姜片、大料。 ②坐勺，打油，炸大料瓣、葱、姜米，下甜面酱炸熟，烹料酒（三钱）、酱油，下蒜瓣，把锅里的鸭块溜入勺内，下味精，白糖，移微火焙至汤汁余、五成时，将大料拣去，挂芡，淋香油，翻个出勺，上平盘。

特点

鸭块肥嫩，有鲜香味。饭菜。