原料

主料

• 白煮鸭三两

配料

• 豆腐皮一张半

调料

• 牛奶一两二钱
• 精盐一钱
• 姜一钱
• 味精一钱
• 高汤一斤
• 碱面少许
• 净粉六钱
• 葱米五分
• 大油三钱
• 料酒二钱

做法

①将白煮鸭肉切成三公分见方的小块。 ②将豆腐皮切成一寸五见方的块。 烹制： ①将切好的鸭丁放入碗内，加盐（三分）、姜片、蒸料酒、高汤少许，上屉蒸烂出屉，滗去汤汁，备用。 ②坐开水勺，加碱面，将切好的腐皮投入勺内，见开后折入漏勺，并用清水过两次，控净水分备用。 ③坐油勺，打大油，炝葱末，烹料酒（一钱），打高汤，下腐皮，加盐（七分）、味精、牛奶，见开，挂芡，折入汤盘，将蒸烂的鸭丁撒在浮头即成。

特点

荤素兼有，鸭烂香，汤清鲜。