原料

主料

• 生鸭肉五两

配料

• 笋一两

调料

• 清油一斤（约耗一两）
• 葱五分
• 姜米五分
• 水淀粉一两五钱
• 蛋青一个
• 精盐五分
• 甜面酱一钱
• 白糖二钱
• 料酒三钱
• 酱油六钱
• 味精五分
• 汤少许
• 香油二钱

做法

刀工: ①将生鸭肉洗净，切成三分见方的丁子。②将笋洗净，切四分见方的丁子。用开水烫一下，控干备用。 烹制: ①将鸭丁放入碗内。加入蛋青，淀粉（一两）、精盐，搅拌均匀。煨好备用。②坐油勺，用五、六成热的油将煨好的鸭丁下勺，用铁筷子划开，见油热上来时，打一手油，视油又热上来，将笋丁下勺，再一起控入笊篱内。③勺内留底油，下葱、姜米，面酱炝勺，炸出面酱的香味，将鸭丁、笋丁折入勺内煸炒，烹料酒、酱油，下白糖、味精，颠抖均匀（使酱抱在鸭丁上），挂芡（淀粉五钱），淋香油出勺。

特点

枣红色，咸甜口。鸭肉软嫩，咸甜适口。酒饭菜。