蕃茄鸭丁
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 85 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 生鸭肉五两
配料
- 蕃茄酱一两五钱
调料
- 清油二斤耗一两二钱
- 香油三钱
- 白糖一两
- 精盐一钱
- 料酒三钱
- 水淀粉一两
- 汤少许
做法
①将鸭丁放入碗内，加精盐、淀粉（七钱）、鸡蛋（一个），打搅均匀。 ②坐油勺，用热温油，将喂好的鸭丁手氽勺，用铁筷子划开，当鸭丁浮起时，控油捞出。 ③勺内留底油，下蕃茄酱、白糖炒热（见有粘性），下鸭丁煸炒，淋少许汤汁，挂芡（淀粉三钱），淋香油，出勺上平盘。
特点
红色，鸭丁鲜嫩，酸甜可口。酒菜。