原料

主料

• 净填鸭肉二两
• 鸡脯肉二两

配料

• 水发玉兰片一两
• 油菜心六钱
• 火腿四钱

调料

• 蛋青二个
• 水淀粉六钱
• 精盐一钱
• 味精五分
• 葱五分
• 姜米五分
• 大油二斤耗一二钱
• 料酒五钱
• 高汤少许

做法

①将填鸭肉、鸡脯肉洗净，伏成柳叶片。 ①将鸭片放入碗内，加盐（三分）、水淀粉（三钱）、蛋青（一个）、搅拌均匀（注意鸭片不吃浆）。 ②将鸡片另放一碗内，加三分盐、半分水，搅动，再放水淀粉（三钱）、蛋青（一个）、搅拌均匀。 ③坐开水勺，把算片和油菜下匀，一开就用漏勺捞出。 ④坐油勺，用热匀温油，手捻鸡片鸭片顺序下匀，用铁筷子划开，待鸭片浮起，油已热上 来，摆入笊篱。 ⑤原勺留底油，葱、姜米炝匀，下火腿片、算片、油菜心，把鸭片下匀，炒抖，放盐、味精、料酒，打汤少许，颠匀出勺，上平盘。

特点

色艳，鸭片嫩香。酒菜。