原料

主料

• 生鸭肝两两
• 熟鸭掌共五两

配料

• 水发玉兰片两两五钱
• 冬菇四钱

调料

• 精盐五分
• 水淀粉六钱
• 牛奶一两
• 大油四钱
• 葱末少许
• 姜汁少许
• 料酒二钱
• 高汤一斤

做法

刀 工：①将鸭肝休成云形片，鸭掌剔净骨头，大片的改一刀。 ②将玉兰片切成长方片。 烹 制：①坐开水勺，把鸭肝先焯透，控出换水，再把鸭掌、冬菇、笋片一起焯一下，控出。 ②坐勺，打大油，炝葱末，烹料酒，打高汤，将鸭肝、鸭掌、笋片下勺，放味精、盐、姜汁。盖盖煨一会，视卤进汤内，下鸭肝，打牛奶，挂芡，出勺，上汤盘。

特点

汁白，味鲜，鸭肝嫩，鸭掌柔韧适口。饭菜。