原料

主料

• 鸭腰五两

配料

• 冬菇五钱
• 水发玉兰片一两

调料

• 大油一两两钱
• 酱油六钱
• 味精五分
• 白糖一钱
• 水淀粉六钱
• 料酒二钱
• 高汤适量
• 葱、姜末各三分
• 姜汁二钱

做法

①将鸭腰洗净，煮熟，泡入凉水碗内，剥去外皮，大（大的伏一刀，小的切）。②将玉兰片切长方片，冬菇大片改刀。将两样用开水焯过，控干，和匀，放在碗内，围在鸭腰的周围。坐勺，打大油（七钱），葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油、打汤，下主料轻轻溜入勺内，用微火烧，视腰子变金黄色，下白糖，味精，精盐找口，挂芡，淋大油（三钱），翻个，上平盘。

特点

鸭腰嫩嫩，笋片脆香。饭菜。