白汁扒鸭腰
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 97 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭腰半斤
配料
- 水发玉兰片一片
- 净豆苗各二两
- 火腿二钱
调料
- 精盐八分
- 味精五分
- 葱末五分
- 水淀粉四钱
- 高汤适量
- 牛奶一两
- 大油一两
- 料酒二钱
做法
①将鸭腰洗净，用开水焯熟，放入凉水浸泡，剥去皮，大片的伏一刀，放入碟子里。 ②将玉兰片切长方片，捞出放入碟内，围在鸭腰四周，火腿切成丝。 制： ①坐油勺，用开水把豆苗烫出勺。 ②坐油勺，打大油（七钱），葱米炝勺，烹料酒、打汤，把鸭腰、笋片丝溜入勺里，下精盐、味精、盖匀盖，用微火焖一会，挂芡（用淀粉），搅碎，把牛奶倒入勺，晃匀，淋大油（三钱），翻个出勺，把豆苗、火腿丝分两撒在鸭腰上即成。
特点
汁白，鸭腰鲜嫩。饷菜。