扒鸭肝
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 101 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭肝半斤
配料
- 水发玉兰片一两
调料
- 大油一两二钱
- 料酒三钱
- 酱油六钱
- 味精一钱
- 白糖一钱
- 水淀粉五钱
- 葱米五分
- 姜米五分
- 大料二瓣
- 精盐二钱
做法
1. 坐开水勺，把鸭肝、笋片一齐下勺，用筷子分开，见开，捞漏勺。捞出整齐，码入盘内，码放整齐。 2. 坐油勺，打大油（六钱），炸大料瓣、葱、姜米，烹料酒、酱油，打高汤，把鸭肝、笋片原形溜入勺内，加味精、精盐，挂芡，淋明油（六钱），翻个，出勺。上平盘。
特点
鸭肝鲜嫩，笋片白脆。饭菜。