熘黄菜
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 109 页
天津菜 · 蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋八个
配料
- 南荠五钱
- 水发虾干一钱
- 火腿少许
调料
- 大油一两二钱
- 高汤三两
- 味精五分
- 水淀粉二两
- 精盐一钱
- 葱末五分
做法
①将南荠洗净，去皮，拍一下，大块的切一刀。②将火腿切成末。制：①用碗一只，把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里，把鸡蛋黄八个打入碗内，放味精、精盐、打匀。把水淀粉用高汤凉解成粥状，倒入鸡蛋黄碗内，一起打匀。②坐热勺，打大油（八钱），油热，下葱末，折蛋黄，用手勺边停不停地搅动，再打大油（四钱），继续搅动，至蛋黄已熟而变色，出匀。上汤盘。把火腿末撒在浮头即可。
特点
南荠脆，虾干香，蛋黄糊香。饭菜。