煎鸡蛋饺
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 115 页
天津菜 · 蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋八个
调料
- 葱丝一钱五分
- 姜丝五分
- 蒜片一钱
- 清油一斤二钱
- 精盐六分
- 料酒二钱
- 醋二钱
- 酱油三钱
- 高汤少许
做法
①把鸡蛋打入八个小碗内（每碗打入一个鸡蛋，鸡蛋不要散黄的），把六分精盐匀在八个鸡蛋内。 ②坐热勺，打油，把每个鸡蛋煎成一个鸡蛋饺。将一斤二钱油匀开，每煎一个打一次油。鸡蛋下勺，鸡蛋半熟时，用铲子铲起半边把黄包起来，把边按一下使粘起来成饺子形，用小铲翻个，两面都见金黄脆。煎完，将葱丝、姜丝、蒜片下匀，烹料酒、醋、酱油，打高汤少许，颠个出匀，上平盘。
特点
鸡蛋饺子形，外面金黄，里面蛋黄带汤心。