烧鸽蛋
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 117 页
天津菜 · 蛋类
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原料
主料
- 鸽蛋十二个
配料
- 净冬笋一两
- 菜油五钱
- 水发冬菇三钱
调料
- 酱油三钱
- 料酒三钱
- 大油二斤（约耗一两）
- 精盐三分
- 味精一钱
- 葱姜米各三分
- 高汤适量
- 水淀粉四钱
做法
1. 将冬笋切成长方片，冬菇去根，油菜去叶洗净，宽的劈开，切成宽段。 2. 坐凉水勺，把十二个鸽蛋煮熟，放在凉水盆内，剥去皮壳。 3. 坐热油勺，打大油，用五、六成热油，将鸽蛋下勺炸成浅黄色，捞出控油。 4. 勺内留底油、下葱姜米、冬菇、冬笋、油菜、烹料酒、酱油、打高汤，下鸽蛋、加味精、盐找口，烧至汤浓、挂芡，淋大油（三钱）出勺，上平盘。
特点
浅黄色，咸鲜，香嫩。